FARINHA, FEIJÃO E CARNE SECA – PAULA PINTO E SILVA

Paula Pinto e Silva é doutora em Antropologia Social pela USP e professora de antropologia na Escola Superior de Propaganda e Marketing. É membro fundadora do Centro de Cultura Culinária Câmara Cascudo, entidade sem fins lucrativos que tem como principal objetivo pesquisar e difundir a culinária brasileira, a partir de um olhar renovador e criativo. Seus trabalhos acadêmicos giram em torno das relações entre a Antropologia e Alimentação, tratando também de temas relacionados à História do Culinária e da Cozinha no Brasil.

Farinha, feijão e carne seca: Um tripé culinário no Brasil colonial é uma publicação da autora que venceu o prêmio de Melhor livro de história da culinária 2005 pelo Gourmand World Cookbook Awards. Esse livro é derivado da dissertação de mestrado defendido por ela em 2001.

O livro nos mostra como esses três elementos principais foram fundamentais para a construção da culinária do país através da história do Brasil Colonial e de relatos de viajantes da época.

Ao longo dos capítulos, vemos como a produção de cana de açúcar, que era uma monocultura não favorecia o desenvolvimento das lavouras, e como isso influenciava a cozinhas das sinhás. Com a expansão da ocupação do território, os colonos tiveram que se adaptar aos alimentos encontrados no país. Assim, a farinha e a carne seca se tornaram essenciais, pois se conservam por muito tempo. E o feijão foi introduzido como o caldo, para que a comida não ficasse muito seca. Ingredientes indígenas, africanos e brancos que se misturaram.

Ao final do livro são mostradas pinturas que retratam a alimentação do povo naquela época.

Para quem quer entender melhor como se formou a nossa cozinha e ter um panorama da alimentação do Brasil colonial, esse é um livro indispensável.

Ficha Técnica:

• Título: Farinha, feijão e carne-seca. Um tripé culinário no Brasil colonial
• Autora: Paula Pinto e Silva
• Editora: Senac
• ISBN: 9788539607471
• Páginas: 144
• Edição: 3ª
• Ano de lançamento: 2005

Onde encontrar:

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Para saber um pouco mais de história da gastronomia, não deixe de conferir o livro “Gastronomia no Brasil e no mundo”.

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Boa leitura e bom apetite.